Restaurant et bar : reprendre la caisse, les achats et la TVA
Quand le service continue malgré le retard, un mois de caisse peut contenir des paiements en espèces, par carte et par plateforme. Les regrouper d’emblée sous le seul montant arrivé en banque fait perdre une partie de l’histoire.
Repartir du service et retrouver le versement
Choisissez une journée pour laquelle vous avez encore la clôture de caisse. Comparez les ventes avec les moyens de paiement puis avec les remises en banque. Une remise de carte du lundi peut correspondre aux ventes du week-end. Notez cette différence avant d’étendre le contrôle aux autres journées.
Séparer la cuisine, la salle et les plateformes
Réunissez les factures des fournisseurs et les relevés détaillés des plateformes. Quand une plateforme verse un montant net, conservez le rapport qui explique les commissions et remboursements. Pour chiffrer la reprise, indiquez au cabinet combien de caisses et de plateformes existaient pendant la période.
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